Sprawdzone domowe sposoby

Rydze marynowane w galarecie

1 kg zdrowych rydzów średniej wielkości układa się w garnku emaliowanym przekładając każdą warstwę cebulą pokrajaną w plasterki (na 1 kg grzybów bierze się 25 dkg cebuli), posypując do smaku solą z przyprawami (5 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego) oraz dodając 1 listek laurowy. Na pewien czas stawia się garnek w cieple, żeby rydze puściły sok, a następnie dusi na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy rydze są już miękkie, dodaje się do smaku octu lub kwasu mlekowego i wszystko pod przykryciem zagotowuje. Po ostudzeniu na każdy litr przetworu dodaje się 1g benzoesanu sodowego rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody. Następnie rydze układa się w małych słoikach, obwiązuje papierem pergaminowym i wstawia do piwnicy. Po pewnym czasie z sosu wytworzy się w słoiku gęsta galaretka.

W ten sam sposób marynuje się maślaki, kurki, gąski, kozaki i opieńki. Z maślaków marynuje się same kapelusze zdejmując brązową skórkę. Maślaki obgotowuje się krócej niż borowiki i rydze. Kurki marynuje się w połączeniu z maślakami lub gąskami. Z gąsek zdejmuje się skórkę. Należy obchodzić się z nimi ostrożnie, gdyż są bardzo kruche i łatwo można je uszkodzić. Z opieńków i kozaków marynuje się same kapelusze.




Pokrewne tematy: