Sprawdzone domowe sposoby

Duszenie potraw

Duszenie potraw jest to połączenie smażenia z gotowaniem (w niedużej ilości wody, pod przykryciem). Stosujemy je przygotowując potrawy z mięsa, drobiu, ryb i jarzyn. Do duszenia konieczny jest rondel lub garnek z grubym dnem i szczelną przykrywką. Podczas duszenia uzupełniamy płyn, dolewając (ciepły) przy brzegu naczynia. Para wodna wnika wówczas w głąb produktu i rozluźnia jego tkanki, więc możemy w ten sposób przyrządzać mięso twardsze, gorszej jakości, wymagające długiej obróbki cieplnej (np. wołowinę). Mięso przeznaczone do duszenia można wcześniej obsmażyć. Tłuszcz jednak wnika wówczas do wnętrza produktu, co pogarsza jego strawność. Dlatego lepsze jest duszenie bez obsmażania, które polega na dłuższym ogrzewaniu na średnim lub wolnym ogniu, w sosie własnym, z niewielką ilością wody i tłuszczu. Produkt zachowuje wtedy aromat oraz witaminy i sole mineralne. Potrawy duszone w ten sposób są lekko strawne. Niekorzystnym zjawiskiem podczas duszenia mięsa są natomiast spore straty witamin z grupy B (B1 - do 70%, PP - 35%, B2- do 25%). Tłuszcz stosowany do duszenia nie musi mieć wysokiej temperatury rozkładu, jednak lepiej używać oleju lub smalcu. Pod koniec duszenia możemy dodać masła.




Pokrewne tematy: